Melanzane alla parmigiana

Procedimento

1. Mondare e lavare le melanzane, quindi tagliarle a fette di circa 5 mm di spessore. Metterle sotto sale in un colapasta e lasciarle riposare per circa 30 minuti per eliminare l’amaro.
2. Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e unirli a un soffritto di cipolla tritata e olio d’oliva. Cuocere la salsa a fuoco medio per circa 30 minuti. Una volta pronta, passarla con un passaverdura per ottenere una salsa liscia. Regolare di sale e aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
3. Sciacquare le melanzane sotto l’acqua per eliminare il sale, quindi asciugarle bene. Passarle prima nella farina e poi nelle uova sbattute. Friggere le fette di melanzane in abbondante olio caldo fino a quando saranno dorate. Scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Coprire il fondo di una teglia da forno con un po’ di sugo di pomodoro e alcune foglie di basilico. Sistemare uno strato di melanzane fritte, quindi aggiungere uno strato di fior di latte o caciocavallo tagliato a dadini e spolverizzare con il parmigiano grattugiato. Continuare a formare strati di sugo, melanzane, formaggio e parmigiano, fino a terminare gli ingredienti.
5. Infornare a 170°C per circa 30 minuti, finché la superficie non risulti dorata e il formaggio ben fuso. Aggiungere un po’ di funzione grill negli ultimi 5 minuti per un tocco croccante.
6. Lasciar intiepidire la parmigiana prima di servirla, o anche raffreddarla completamente. La parmigiana di melanzane è infatti ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati.

Varianti

• Parmigiana napoletana: Nel Napoletano, le melanzane vengono infarinate senza passare nell’uovo.
• Aggiunte: In alcune versioni, la parmigiana viene arricchita con uova sode, salsiccia o persino con cioccolato fuso tra uno strato e l’altro.
• Parmigiana light: Per una versione meno calorica, le melanzane possono essere cotte in una padella antiaderente invece di essere fritte.
• Parmigiana monoporzione: Per una presentazione più moderna, potete creare delle monoporzioni montando gli strati in piccoli stampini o coppapasta, usando melanzane tonde della giusta dimensione.

Vino da abbinare

Questo ricco piatto richiede un vino abbastanza corposo, che “sgrassi” la bocca. Ideale un Montepulciano d’Abruzzo.

Consigli

È ottima anche riscaldata il giorno dopo. Riponendola in frigorifero coperta da pellicola si conserva anche 2 giorni.