Capesante gratinate
Le capesante gratinate sono un antipasto raffinato e semplice da preparare, perfetto per stupire i tuoi ospiti con il minimo sforzo. Questo piatto, dalla consistenza croccante e dal sapore delicato, combina la dolcezza naturale delle capesante con una gratinatura ricca e saporita.
Ingredienti (per 4 persone)
- Capesante: 8
- Aglio: 1 spicchio
- Brodo vegetale: 250 ml
- Olio extravergine d’oliva (o burro): 4 cucchiai
- Pane grattugiato: 80 gr
- Parmigiano Reggiano (o Grana Padano): 50 gr
- Pepe nero: q.b.
- Prezzemolo fresco (tritato): 2 cucchiai
Procedimento
- Sciacqua le capesante sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di sabbia.
- Apri con delicatezza i gusci usando un coltello affilato. Separa la noce e il corallo (la parte arancione), eliminando le frange e altre impurità.
- Lava accuratamente i gusci più belli e conservali per la presentazione.
- In una ciotola, mescola il pane grattugiato, il Parmigiano, il prezzemolo tritato e l’aglio schiacciato o finemente tritato.
- Aggiungi un pizzico di pepe e 2-3 cucchiai di brodo vegetale, amalgamando bene.
- Versa metà dell’olio (o burro fuso) e mescola fino a ottenere un composto umido, ma non liquido. Se necessario, aggiungi altro brodo a piccole dosi.
- Disponi le noci di capesante nei gusci puliti, adagiandole su una teglia rivestita di carta da forno.
- Distribuisci generosamente la farcia su ogni capasanta, coprendola completamente.
- Irrora con un filo d’olio (o un fiocco di burro su ciascuna capasanta).
- Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica.
- Inforna le capesante per circa 10-12 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e croccante.
- Per un effetto ancora più gratinato, accendi il grill per gli ultimi 2 minuti.
- Servi le capesante gratinate immediatamente, accompagnate da una fetta di limone per chi desidera aggiungere una nota agrumata.
Varianti
- Burro al posto dell’olio: Per una gratinatura più ricca, puoi sostituire l’olio con burro fuso.
- Erbe aromatiche: Personalizza la farcia con un mix di erbe aromatiche come basilico, timo o maggiorana per aggiungere un tocco di freschezza.
- Limone: Aggiungi una grattugiata di scorza di limone alla farcia per un sapore agrumato e delicato.
- Formaggi: Sostituisci il Parmigiano con pecorino per un gusto più deciso.
Consigli e abbinamenti
Puoi preparare le capesante con la farcia qualche ora prima e conservarle in frigorifero, coperte con pellicola trasparente. Cuocile poco prima di servirle.
Scegli capesante freschissime o surgelate di alta qualità. Se opti per quelle surgelate, lasciale scongelare lentamente in frigorifero.
Servi le capesante con un vino bianco fresco e aromatico, come un Sauvignon Blanc o un Vermentino.
Con questa ricetta, porterai in tavola tutto il profumo del mare e la semplicità della cucina tradizionale italiana!
