Garam Masala

Bambini: non adatto ai bambini
Celiachia: non contiene glutine
Difficoltà: molto facile

Il garam masala è una mistura di spezie tipica della cucina indiana e pakistana: il significato del nome è spezia calda, bollente, anche nel senso di piccante. Di seguito la ricetta dello chef Gordon Ramsay. Viene preparato tostando, macinando e miscelando varie spezie. Ne esistono molte varianti, sia tradizionali che commerciali o casalinghe. Quelle già pronte possono essere composte da ingredienti più o meno costosi, ad esempio peperoncini, aglio, polvere di ginepro, sesamo, semi di senape, finocchio e altri, molto spesso anche già tostati. Il garam masala può venire usato durante la cottura, ma, diversamente da altre spezie, viene spesso aggiunto al termine della cottura, in modo che l’aroma non sia disperso. Non è propriamente piccante ma parecchio pungente.

Ingredienti per Garam Masala

Cumino in semi 2 cucchiaini
Coriandolo in semi 2 cucchiaini
Cardamomo in baccelli 2 cucchiaini
Pepe nero in grani 2 cucchiaini
Cannella 10 cm 1 stecca
Chiodi di garofano 1 cucchiaino
Noce moscata grattugiata 1 cucchiaino

Procedimento per Garam Masala

Rompere i frutti di cardamomo nel mortaio, aprirli ed estrarre i semini neri
Sbriciolare la cannella.
Far tostare a secco separatamente una per volta tutte le spezie, tranne la noce moscata, mescolando continuamente.
Le spezie devono cuocere per uno o due minuti finchè diventano scure ed emanano un profumo penetrante.
Lasciar raffreddare quindi mettere tutte le spezie, compresa la noce moscata, nel mixer e polverizzarle.
In genere si usa il garam masala a fine cottura.