Asparagi con uova alla coque
Un piatto semplice e raffinato, ideale per valorizzare i sapori autentici degli asparagi di stagione. Perfetto come antipasto elegante o come secondo leggero, questo abbinamento esalta la freschezza degli ingredienti.
Ingredienti (per 4 persone)
- Asparagi verdi: 400 g (meglio se di Albenga o freschi di stagione)
- Uova di gallina: 4
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe bianco in grani: q.b.
Procedimento per Asparagi con uova alla coque
- Mondate gli asparagi eliminando la parte finale più dura e lavateli accuratamente.
- Se avete un’asparagiera, lessateli in acqua bollente salata tenendo le punte fuori dall’acqua per circa 8-10 minuti, finché risultano teneri. In alternativa, legate i gambi con dello spago da cucina e immergeteli in una pentola con acqua salata lasciando fuori le punte.
- Portate a ebollizione una pentola d’acqua e immergete delicatamente le uova con un cucchiaio. Cuocetele per 5-6 minuti, quindi trasferitele in acqua fredda per fermare la cottura.
- Disponete gli asparagi caldi su un piatto da portata e irrorateli con olio extravergine d’oliva.
- Servite gli asparagi con le uova alla coque, rompendo delicatamente la parte superiore del guscio e condendole con un pizzico di sale e pepe bianco macinato fresco.
Suggerimenti
Aggiungete una fetta di pane tostato o crostini per accompagnare il piatto.
Per un sapore più intenso, completate gli asparagi con scaglie di Parmigiano Reggiano.
