Come fare il Panko

Il panko è un’impanatura tipica della cucina giapponese soprattutto utilizzato nella preparazione dei fritti. Si tratta di quella panatura che conferisce alla tradizionale tempura quella particolare leggerezza e croccantezza.

Perfetto per tempura, cotolette, verdure fritte o anche per arricchire gratin e sformati, il panko può essere preparato facilmente a casa con pochi ingredienti e un pizzico di attenzione.

Ingredienti (per circa 200g di panko)

250g di pane bianco in cassetta tipo americano/inglese (meglio se del giorno prima).

Procedimento per Panko

Rimuovi la crosta dalle fette di pane in cassetta, lasciando solo la mollica.
Spezzetta grossolanamente il pane e mettilo in un robot da cucina.
Frulla il pane a impulsi brevi per ottenere delle briciole grandi e ariose. Non lavorarlo troppo: il panko si distingue per la sua struttura irregolare.
Stendi le briciole su una teglia rivestita di carta forno, distribuendole uniformemente in uno strato sottile.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 100°C per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che scuriscano. Il panko deve asciugarsi senza dorarsi.
Lascia raffreddare completamente le briciole a temperatura ambiente.

Come conservare il panko fatto in casa

Conserva il panko in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti. Si mantiene fresco e croccante fino a 2 settimane. Per una conservazione più lunga, puoi congelarlo e utilizzarlo direttamente da congelato.

Cosa fare con il panko

Usa il panko per impanature croccanti: cotolette, filetti di pesce o verdure.
Aggiungilo ai tuoi piatti gratinati per una crosta dorata e leggera.
Puoi anche tostarlo in padella con un filo d’olio per un topping sfizioso da aggiungere a zuppe, insalate o paste.