Bavarese di panettone

Hai ancora del panettone in casa? Questa bavarese è la soluzione perfetta per trasformare gli avanzi del tipico dolce natalizio in un dessert raffinato e sorprendente. Un dolce al cucchiaio che unisce la cremosità della panna alla dolcezza del panettone, arricchito da uvetta e canditi. Semplice da preparare, richiede solo un po’ di pazienza per il riposo in frigorifero, ma il risultato vale l’attesa.

Ingredienti (per 6 porzioni)

Panettone: 120 g (tagliato a dadini)
Zucchero semolato: 180 g
Frutta candita: 40 g
Uvetta: 20 g
Panna fresca: 250 ml
Tuorli: 4
Latte intero: 100 ml
Gelatina in fogli: 2 fogli

Procedimento

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Mettete anche l’uvetta a bagno in acqua tiepida per lo stesso tempo.
Tagliate il panettone a dadini regolari e tenetelo da parte.
Scaldate il latte in una casseruola fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola, lavorate i tuorli con 150 g di zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Incorporate il latte caldo a filo, mescolando continuamente.
Trasferite il composto in una casseruola e cuocete a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una crema che vela il cucchiaio (non deve mai bollire).
Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate finché si scioglie. Unite i dadini di panettone, l’uvetta scolata e i canditi. Trasferite la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola in superficie.
Montate la panna con i 30 g di zucchero rimasti. Quando la crema è tiepida e inizia ad addensarsi, incorporatela delicatamente alla panna montata con movimenti dal basso verso l’alto.
Bagnate uno stampo da bavarese con acqua fredda e versatevi il composto. Livellate, coprite con un foglio di carta forno e lasciate riposare in frigorifero per almeno 5 ore.
Al momento di servire, immergete brevemente lo stampo in acqua calda per sformare la bavarese con facilità. Adagiatela su un piatto da portata e, se desiderate, decoratela con cacao in polvere o scaglie di cioccolato.

Consiglio

La bavarese al panettone è il dessert ideale per concludere con stile un pranzo delle feste. Se vi piace osare, servitela con una salsa al cioccolato fondente o un cucchiaio di marmellata di agrumi per un contrasto fresco e aromatico.