Pane Naan
Il Pane Naan è una pietra miliare della cucina del subcontinente indiano, apprezzato in tutto il mondo per la sua morbidezza e versatilità. Questo piatto, originario dell’India e del Pakistan, è solitamente servito caldo e spesso utilizzato per accompagnare piatti a base di carne o verdure.
La sua caratteristica principale è l’utilizzo dello yogurt nella preparazione dell’impasto, che gli conferisce la sua tipica consistenza soffice e leggermente elastica. La ricetta del Pane Naan richiede pochi ingredienti, ma richiede tempo e pazienza nella lavorazione, per garantire la giusta lievitazione e un risultato finale soddisfacente.
Questo pane è perfetto da servire con curry, stufati o da solo, come snack. La sua preparazione può sembrare impegnativa, ma con un po’ di pratica, il Pane Naan diventerà un must nelle vostre cene a tema etnico.
Ingredienti (per 8 pani naan)
- 500 gr farina 00
- 250 gr yogurt bianco naturale
- 100 ml acqua
- 2 gr lievito di birra fresco
- 10 gr sale fino
- burro (per spennellare)
- prezzemolo tritato q.b.
Procedimento
La preparazione del Pane Naan tradizionale richiede attenzione e dedizione. Questo pane, morbido e leggermente croccante, è un piatto versatile, perfetto per essere gustato da solo o come accompagnamento a curry e stufati speziati.
Il primo passo nella preparazione del Pane Naan è quello di mescolare gli ingredienti secchi. In una grande ciotola, mescola la farina, il sale, lo zucchero e il lievito di birra. Fai un buco al centro degli ingredienti secchi. Questa è una tecnica comune in panificazione che aiuta a combinare meglio gli ingredienti umidi e secchi.
Aggiungi poi yogurt, latte e olio. Con un cucchiaio di legno, mescola lentamente gli ingredienti, incorporando gradualmente la farina dal bordo. Quando gli ingredienti sono combinati, inizia a impastare con le mani. L’impasto dovrebbe essere morbido ma non appiccicoso. Se trovi che l’impasto è troppo umido, aggiungi un po’ di farina. Se è troppo secco, aggiungi un po’ di latte.
Una volta che l’impasto è della consistenza giusta, trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata. Impasta ancora per circa 10 minuti, o fino a quando non diventa liscio ed elastico. Questo è un passaggio cruciale per sviluppare la maglia glutinica e dare forza all’impasto, che darà al Naan la sua caratteristica consistenza morbida e croccante.
Dopo aver impastato, forma l’impasto in una palla e mettilo in una ciotola oliata. Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare l’impasto per almeno 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
Una volta che l’impasto ha lievitato, riscalda una padella pesante (come una padella di ghisa) su fuoco medio-alto. Mentre la padella si riscalda, suddividi l’impasto in 8 pezzi uguali. Su una superficie infarinata, stendi ogni pezzo di impasto in un cerchio di circa 1 cm di spessore.
Quando la padella è calda, cuoci un pezzo di impasto alla volta. Dovresti cuocere il Naan per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non si gonfia e diventa dorato. Una volta cotto, spennella il Naan con un po’ di burro fuso e cospargilo con semi di sesamo.
Ripeti il processo con il resto dell’impasto, aggiungendo più burro se necessario. Ricorda, la chiave per un buon Naan è una padella ben calda e un tempo di cottura breve. Se cuoci il Naan troppo a lungo, diventerà duro e secco invece che morbido e croccante.
Una volta che tutti i Naan sono cotti e spennellati con burro, sono pronti per essere serviti. Puoi gustarli da soli, o usarli per accompagnare un delizioso curry o dahl di lenticchie.
La preparazione del Pane Naan può sembrare un po’ impegnativa, ma con un po’ di pratica, diventerà una seconda natura. Ricorda, la chiave per una cottura perfetta è una padella ben calda, un impasto ben lievitato e la giusta quantità di burro.
