Come fare il formaggio di lupini a casa

Come fare il formaggio di lupini a casa

Il formaggio di lupini è un’alternativa vegetale sempre più apprezzata nel mondo della gastronomia e della nutrizione. Prodotto dai semi di lupino, un legume noto per il suo elevato contenuto proteico, questo formaggio si distingue per le sue proprietà nutrizionali e il basso impatto ambientale. Ricco di proteine vegetali di alta qualità, è un’ottima fonte di fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, potassio e magnesio. Inoltre, è privo di colesterolo e naturalmente senza glutine, rendendolo ideale per chi segue diete vegane, vegetariane o per chi soffre di intolleranze alimentari. Il formaggio di lupini non solo contribuisce a una dieta equilibrata, ma supporta anche la sostenibilità, grazie alla coltivazione poco esigente del lupino e alla sua capacità di arricchire i terreni agricoli. Farlo  casa è semplice, occorrono solo un po’ di tempo, pazienza e tanto amore.

Ingredienti

  • 200 g di lupini decorticati
  • 300 ml di acqua naturale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaino di agar-agar in polvere
  • Un pizzico di pepe nero o paprika (opzionale)

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di ammollo: 12 ore
Porzioni: 4 persone

Procedimento

  • Ammollo dei lupini
    Sciacqua i lupini decorticati sotto acqua corrente. Mettili in una ciotola con acqua fresca e lasciali in ammollo per almeno 12 ore, cambiando l’acqua una volta. Questo elimina l’eccesso di sale presente nei lupini confezionati.
  • Preparazione del composto
    Scola i lupini e trasferiscili in un frullatore. Aggiungi l’acqua naturale, l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, il sale e le spezie. Frulla fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Se necessario, aggiungi poca acqua per facilitare il processo.
  • Addensamento con agar-agar
    In un pentolino, sciogli l’agar-agar in 50 ml di acqua e porta a ebollizione mescolando costantemente. Fai cuocere per 2-3 minuti. Versa l’agar-agar caldo nel composto di lupini e mescola velocemente.
  • Formatura del formaggio
    Versa il composto in uno stampo oliato o foderato con carta da forno. Livella la superficie con una spatola. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore.
  • Servizio
    Sforma il formaggio di lupini e servilo a fette. È perfetto su crostini, insalate o come sostituto del formaggio tradizionale in ricette vegane.

Proprietà nutritive del formaggio di lupini in breve

  • Ricco di proteine vegetali: i lupini contengono circa 16 g di proteine per 100 g.
  • Fonte di fibre: utili per la salute intestinale e il senso di sazietà.
  • Povero di grassi: ottima alternativa ai formaggi tradizionali per chi segue una dieta ipocalorica.
  • Privo di colesterolo: ideale per chi vuole mantenere sano l’apparato cardiovascolare.
  • Ricco di minerali: soprattutto ferro, calcio e magnesio.

Consigli

  • Puoi arricchire il formaggio con erbe aromatiche come rosmarino o timo per un tocco di sapore in più.
  • Conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 4 giorni.

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