Giuseppe Mancino
Giuseppe Mancino è uno degli chef più talentuosi e innovativi della scena gastronomica italiana. Originario della Campania, ha trovato la sua casa professionale in Toscana, precisamente a Viareggio, dove dal 2005 guida il ristorante Il Piccolo Principe all’interno del Grand Hotel Principe di Piemonte. La sua cucina si caratterizza per un perfetto equilibrio tra tradizione e modernità, in cui sapori autentici si fondono con tecniche innovative, portando il locale a conquistare due stelle Michelin, una delle quali guadagnata già nel 2008 e la seconda nel 2015.
Successi e stile culinario
La cucina di Mancino si distingue per il rispetto della materia prima, l’estetica del piatto e una creatività che non perde mai di vista le radici italiane. Tra i piatti iconici dello chef spicca la calamarata sottovetro, un’esplosione di sapori e profumi mediterranei. Questo piatto, che combina frutti di mare, crostacei e agrumi, è servito direttamente in un barattolo, dove gli ingredienti vengono amalgamati poco prima di essere degustati. Un altro signature dish è il sushi toscano, una reinterpretazione creativa della tartare di carne, arricchita da pecorino, tartufo e bietola.
La filosofia culinaria di Mancino si basa sull’innovazione, mantenendo però un legame forte con il territorio. Ha trasformato ricette tradizionali della Versilia in piatti gourmet, introducendo elementi internazionali e tecniche contemporanee. La sua cucina si arricchisce anche dell’esperienza maturata durante viaggi in Francia e Asia, che hanno ampliato il suo repertorio.
Attività attuali
Oggi, Giuseppe Mancino è il cuore pulsante de Il Piccolo Principe, dove continua a proporre menu degustazione che variano dai classici alle esperienze più audaci. I suoi percorsi gastronomici, come L’Essenziale o L’Esperienza, offrono agli ospiti la possibilità di esplorare il suo universo culinario in profondità. Parallelamente, lo chef mantiene una forte attenzione alla selezione del personale e al servizio di sala, riconosciuto con premi come il “Miglior Servizio di Sala d’Albergo” dal Gambero Rosso.
L’impatto sul mondo gastronomico
La cucina di Mancino rappresenta una sinfonia di gusti, estetica e innovazione, capace di soddisfare una clientela internazionale e raffinata. Con oltre 15 anni al timone di uno dei ristoranti più prestigiosi d’Italia, Mancino continua a essere un punto di riferimento per l’alta cucina, elevando la tradizione italiana con un tocco di modernità.
