7 ricette con i funghi da provare questo autunno
L’autunno è la stagione perfetta per riscoprire i sapori autentici dei funghi, un ingrediente versatile e ricco di gusto. Con le prime piogge, i boschi si riempiono di porcini, finferli, champignon e tante altre varietà che possono trasformare semplici piatti in vere delizie gourmet. In questo articolo ti proponiamo 7 ricette con i funghi da provare questo autunno, perfette per riscaldare le giornate più fresche e portare in tavola i sapori di questa meravigliosa stagione.
1. Risotto ai funghi porcini
Il risotto ai funghi porcini è uno dei grandi classici della cucina autunnale. Con la cremosità del riso e l’intenso sapore dei porcini, questo piatto è una vera coccola per il palato. La chiave del successo sta nella scelta dei funghi: usa porcini freschi o secchi (lasciandoli in ammollo) per ottenere un aroma irresistibile. Completa il tutto con una spolverata di prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine d’oliva.
2. Tagliatelle ai funghi misti
Le tagliatelle ai funghi misti sono un’altra ricetta da non perdere in autunno. Puoi utilizzare una combinazione di funghi porcini, finferli e champignon per creare un piatto ricco di sapore. La pasta fresca si amalgama perfettamente con la cremosità del sugo ai funghi, arricchito con un po’ di panna o burro per un tocco di morbidezza. Questo piatto è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con amici.
3. Polenta con funghi trifolati
La polenta con funghi trifolati è una ricetta rustica e sostanziosa, ideale per le giornate più fredde. I funghi vengono saltati in padella con aglio, olio e prezzemolo, creando un condimento saporito da versare su una polenta morbida e fumante. È un piatto semplice da preparare, ma dal sapore incredibilmente appagante, che richiama la tradizione contadina e i sapori di una volta.
4. Zuppa di funghi e patate
Se ami le zuppe, questo piatto è perfetto per te. La zuppa di funghi e patate è un comfort food autunnale che combina la consistenza vellutata delle patate con il sapore intenso dei funghi. Puoi aggiungere un po’ di panna per renderla ancora più cremosa o mantenerla leggera utilizzando solo brodo vegetale. Servita con crostini croccanti e una spolverata di parmigiano, è l’ideale per scaldarsi nelle giornate uggiose.
5. Tortino di funghi e formaggio
Un’altra idea deliziosa per un antipasto o un secondo piatto è il tortino di funghi e formaggio. Questo piatto prevede una base di pasta sfoglia o brisée, ripiena di funghi trifolati e formaggio filante come fontina o taleggio. È perfetto come piatto unico o come antipasto in un pranzo autunnale, e può essere preparato anche in anticipo e riscaldato al momento di servire.
6. Funghi ripieni al forno
I funghi ripieni al forno sono una ricetta sfiziosa e facile da realizzare. Basta scegliere funghi di medie dimensioni, come champignon o portobello, svuotarli e farcirli con un ripieno a base di pane grattugiato, formaggio, prezzemolo e, se desideri, salsiccia o pancetta. Cuocili al forno finché non saranno dorati e croccanti, e servili come antipasto o contorno.
7. Pizza ai funghi porcini
Per chi ama la pizza, la versione autunnale con funghi porcini è un must. Usa una base di pizza fatta in casa o comprata, condisci con mozzarella, funghi porcini freschi o secchi e una spolverata di origano. Puoi arricchirla con pancetta o speck per un tocco di sapore in più, o mantenerla semplice per esaltare al massimo il gusto dei funghi. Il risultato sarà una pizza gourmet perfetta per le cene autunnali.
