Zuppa di pesce con coregone, fagioli, cicoria e farro
La zuppa di pesce con coregone, fagioli, cicoria e farro è un piatto ricco e nutriente che unisce i sapori del lago con quelli della terra. Il coregone, un pesce d’acqua dolce delicato e versatile, si sposa perfettamente con la cremosità dei fagioli, l’amarognolo della cicoria e la sostanza del farro, cereale antico e rustico.
Questa zuppa è un piatto unico ideale per i mesi più freddi, equilibrato e ricco di proteine, fibre e minerali. Perfetta come comfort food, questa ricetta unisce tradizione e genuinità, creando un piatto sostanzioso e ricco di sapori.
La ricetta della zuppa di pesce con coregone, fagioli, cicoria e farro
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di filetti di coregone
- 150 gr di fagioli cannellini secchi (o 1 barattolo di fagioli già cotti)
- 150 gr di farro perlato
- 200 gr di cicoria (pulita e tagliata a pezzi)
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 500 ml di brodo di pesce o vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Erbe aromatiche a piacere (timo, prezzemolo o alloro)
Procedimento:
- Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo per almeno 8 ore (o durante la notte). Successivamente, scolali e cuocili in acqua leggermente salata per circa 40-45 minuti, o fino a quando saranno morbidi. Se invece usi fagioli in scatola, sciacquali sotto acqua fredda e mettili da parte.
- In una pentola capiente, fai un soffritto unendo la cipolla tritata finemente con l’aglio schiacciato, la carota e il sedano tagliati a dadini, in due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi la cicoria già pulita e tagliata, lasciandola appassire per qualche minuto.
- Taglia i filetti di coregone in pezzi di media grandezza. Aggiungili al soffritto insieme al brodo (di pesce o vegetale) e lascia cuocere a fuoco lento per circa 10-12 minuti, o fino a quando il pesce sarà tenero e cotto.
- Aggiungi i fagioli cotti e il farro nella pentola con il pesce e le verdure. Regola di sale e pepe e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Lascia cuocere a fuoco basso, in modo che i sapori si fondano bene e il farro si cuocia.
- Aggiungi le erbe aromatiche che preferisci (come timo fresco, prezzemolo tritato o una foglia di alloro) per dare un tocco di freschezza e profumo alla zuppa.
- La zuppa di pesce con coregone, fagioli, cicoria e farro è pronta per essere servita calda. Puoi accompagnarla con crostini di pane integrale o servirla da sola come piatto unico.
