Risotto zucca e mandorle
Il risotto con zucca e mandorle è un piatto che celebra i sapori dell’autunno, perfetto per chi segue una alimentazione vegetariana o senza glutine (e può essere facilmente adattato nella sua versione vegana). La dolcezza della zucca si combina alla croccantezza delle mandorle, regalando una consistenza e un sapore irresistibili. In questa versione, il risotto viene mantecato con olio extravergine d’oliva, sostituendo il burro, e per chi vuole evitare i formaggi, si può optare per il lievito alimentare o un grattugiato vegetale, rendendo la ricetta completamente plant-based. Il risultato è un primo piatto cremoso, avvolgente e davvero confortante, ideale per le serate più fresche.
La ricetta del risotto con zucca e mandorle
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 gr di riso Carnaroli o Arborio
- 500 gr di zucca (come la delica o la butternut)
- 1 cipolla piccola
- 1 lt di brodo vegetale
- 50 gr di mandorle a lamelle o tritate
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Formaggio, grattugiato vegetale o lievito alimentare q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Rosmarino o salvia (facoltativo, per aromatizzare la zucca)
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Taglia la zucca a fette, elimina semi e filamenti interni, poi disponila su una teglia rivestita di carta forno.
- Condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e, se ti piace, aggiungi qualche rametto di rosmarino o salvia per insaporire.
- Cuoci la zucca in forno per circa 25-30 minuti, o finché non sarà morbida e leggermente caramellata.
- In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai appassire la cipolla tritata finemente a fuoco basso.
- Una volta pronta, sforna la zucca e tagliala a pezzetti. Aggiungila alla padella con la cipolla e lasciala insaporire per qualche minuto.
- Unisci il riso nella padella con la zucca e fallo tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando e facendo assorbire il liquido prima di aggiungere il successivo. Continua così fino a quando il riso sarà cotto (ci vorranno circa 18-20 minuti).
- A fine cottura, quando il risotto è cremoso e il riso è al dente, spegni il fuoco e aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva per mantecare.
- Per sostituire il formaggio, aggiungi una spolverata di lievito alimentare o del grattugiato vegetale. Mescola bene per amalgamare il tutto.
- Tosta leggermente le mandorle in una padella antiaderente, senza aggiungere olio, fino a quando non saranno dorate e fragranti.
- Aggiungi le mandorle croccanti sopra il risotto poco prima di servirlo, per un tocco di croccantezza e sapore in più.
Questo risotto è un perfetto esempio di comfort food autunnale, che combina sapori dolci e salati, il tutto in una versione leggera e completamente vegana. Una ricetta che puoi gustare in qualsiasi occasione, da un pranzo veloce a una cena speciale!
