Est! Est! Est!, storia e tradizione del celebre vino di Montefiascone
Il mondo del vino italiano è ricco di storie affascinanti e tradizioni secolari, ma pochi vini possono vantare un retaggio così curioso e leggendario come l‘Est! Est! Est! di Montefiascone. Questo vino bianco, prodotto nelle colline che circondano il lago di Bolsena, nella provincia di Viterbo, è intriso di una storia che affonda le proprie radici nel Medioevo, e continua a incantare gli amanti del vino di tutto il mondo con il suo gusto fresco e leggero.
Origine del nome: una leggenda medievale
La storia dell’Est! Est! Est! di Montefiascone è strettamente legata alla leggenda di un vescovo tedesco di nome Johannes Defuk, vissuto nel XII secolo. Si narra che il vescovo, appassionato di buon vino, fosse in viaggio verso Roma in compagnia del suo fidato servitore, Martino. Per garantire che il vescovo potesse gustare solo i migliori vini lungo il cammino, Martino era incaricato di precederlo nelle varie località, assaggiando i vini e segnando con la scritta “Est!” (che in latino significa “C’è!”) le porte delle osterie che servivano vini di qualità eccelsa.
Quando Martino giunse a Montefiascone, rimase talmente colpito dalla qualità del vino locale che scrisse “Est! Est! Est!” sulla porta dell’osteria, a sottolineare che lì si trovava un vino straordinario. Il vescovo, una volta giunto a Montefiascone, condivise l’entusiasmo del suo servitore e si dice che abbia deciso di stabilirsi nella cittadina, dedicandosi a degustare questo magnifico vino fino alla sua morte. Ancora oggi, il suo epitaffio nel Duomo di Montefiascone recita: “Per il troppo Est! qui giace morto il mio signore Johannes Defuk”.
Un vino di tradizione millenaria
La leggenda del vescovo Defuk ha contribuito a rendere celebre il vino Est! Est! Est!, ma la tradizione vinicola di Montefiascone ha radici ben più antiche. Già in epoca etrusca, infatti, questa zona era nota per la produzione di vini, e durante l’Impero Romano i vini del Lazio erano tra i più apprezzati dell’epoca.
Il vino Est! Est! Est! è ottenuto principalmente da uve Trebbiano Toscano, con l’aggiunta di Malvasia Bianca e Rossetto. Queste varietà, coltivate sulle colline vulcaniche attorno al lago di Bolsena, beneficiano di un microclima unico che conferisce al vino caratteristiche organolettiche inconfondibili. Il suolo vulcanico, ricco di minerali, dona al vino una particolare sapidità e freschezza, mentre le brezze del lago aiutano a mantenere l’acidità e l’equilibrio delle uve.
Caratteristiche organolettiche
L’Est! Est! Est! di Montefiascone si presenta con un colore giallo paglierino tenue, brillante e luminoso. Al naso offre un bouquet delicato, con sentori di fiori bianchi, mela verde, pesca e note leggermente agrumate. Al palato si distingue per la sua freschezza, dovuta alla buona acidità, e per la leggera sapidità che richiama le caratteristiche del terreno vulcanico. È un vino leggero, di facile beva, con una gradazione alcolica moderata che lo rende perfetto come aperitivo o in abbinamento a piatti di pesce, verdure e formaggi freschi.
Il disciplinare di produzione
L’Est! Est! Est! di Montefiascone è un vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC), riconosciuto ufficialmente nel 1966. Il disciplinare di produzione prevede che le uve utilizzate per la sua produzione debbano provenire esclusivamente dai vigneti situati nel comune di Montefiascone e in alcune aree limitrofe. Le principali varietà di uva utilizzate, come già accennato, sono Trebbiano Toscano (almeno il 50%), Malvasia Bianca (dal 10% al 20%) e Rossetto (fino al 15%).
Il disciplinare stabilisce anche che la vendemmia debba avvenire manualmente, e che la vinificazione debba seguire metodi tradizionali, con fermentazione a temperatura controllata per preservare la freschezza e gli aromi del vino. L’invecchiamento minimo previsto è di due mesi, ma spesso l’Est! Est! Est! viene consumato giovane, per apprezzarne al meglio le caratteristiche fresche e fruttate.
L’Importanza di Montefiascone
Montefiascone è una cittadina ricca di storia e cultura, e la produzione del vino Est! Est! Est! rappresenta una parte fondamentale della sua identità. Ogni anno, in agosto, si tiene la “Festa del Vino Est! Est! Est!” durante la quale le strade della città si animano con eventi, degustazioni e rievocazioni storiche. Questa festa è un’occasione unica per scoprire le tradizioni locali e per assaporare il vino direttamente nei luoghi in cui viene prodotto.
Montefiascone, situata a circa 600 metri di altitudine, offre panorami mozzafiato sul lago di Bolsena e sulle colline circostanti. La cittadina conserva ancora oggi molti edifici storici, tra cui la Rocca dei Papi, antica residenza estiva dei pontefici, e il Duomo di Santa Margherita, con la sua imponente cupola che domina il paesaggio. Il legame tra la città e il vino Est! Est! Est! è così forte che è impossibile visitare Montefiascone senza essere coinvolti nel mondo del vino e della sua tradizione.
Abbinamenti gastronomici
Grazie alla sua freschezza e leggerezza, l’Est! Est! Est! di Montefiascone è un vino estremamente versatile negli abbinamenti gastronomici. Si sposa perfettamente con antipasti leggeri, come bruschette al pomodoro, insalate di mare, e formaggi freschi. È ideale con primi piatti a base di pesce, come spaghetti alle vongole o risotto ai frutti di mare, ma si abbina bene anche a piatti vegetariani, come torte salate alle verdure o pasta con zucchine e menta.
Un altro abbinamento classico è con i piatti della cucina romana, come la pasta alla gricia o alla cacio e pepe, dove la freschezza del vino aiuta a bilanciare la ricchezza dei sapori. L’Est! Est! Est! è anche un ottimo compagno per un aperitivo estivo, servito fresco insieme a olive, taralli e altri stuzzichini.
