Insalata fredda di lenticchie
Le lenticchie sono un alimento nutriente e versatile, ricco di proteine, fibre e vitamine. Questa insalata fredda di lenticchie è non solo sana, ma anche fresca e colorata, perfetta per i caldi giorni estivi. Può essere servita come antipasto leggero o come piatto unico, grazie alla sua combinazione di legumi, frutta esotica e verdura, che fornisce un equilibrio perfetto di sapori e nutrienti.
La ricetta dell’insalata di lenticchie estiva
Ingredienti (per 4 persone)
Per l’insalata:
- 250 gr di lenticchie (anche quelle precotte)
- 2 pomodori grandi
- 2 cetrioli grandi
- 1 mango
- 1 cipolla grande
- Prezzemolo
Per il condimento:
- un cucchiaio di olio di oliva
- un cucchiaio di acqua
- un cucchiaio di salsa tahini
- il succo di mezzo limone
- sale e pepe a piacere
Preparazione
Apri la scatola delle lenticchie e sciacquale con abbondante acqua.
Taglia a cubetti il cetriolo, il pomodoro, la cipolla, il mango e sminuzza il prezzemolo.
Unisci gli ingredienti per la salsa e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
Unisci la salsa agli altri ingredienti, mescola e servi.
Conservazione
Questa insalata di lenticchie estiva è perfetta per essere preparata in grandi quantità e poi conservata in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, pronta a salvare i pranzi della settimana e anche da portare a lavoro o a scuola, come schiscetta. Correttamente riposta in frigo, si conserva facilmente per 3-4 giorni.
