Panforte

Procedimento per Panforte

1. In una casseruola si fa sciogliere lo zucchero e il miele a fuoco basso, girandoli in continuazione con un cucchiaio di legno.
2. Nel frattempo si mescolano in un altro recipiente le mandorle e le nocciole sgusciate, spellate e tritate finemente, così come per le noci, il cedro, l’arancia, le ciliege candite, i fichi secchi. E ancora: gli albumi, la cannella, la nosce moscata, il pepe (facoltativo) e lo zenzero. Tutti questi ingredienti si impastano bene bene.
3. Quando lo sciroppo di zucchero e miele è un po’ addensato, si versa nel “pastone” e si mescola molto forte.
4. Si prendono due tortiere, si foderano i fondi con le ostie, si ungono e si infarinano i bordi e poi si versa il composto sino a mezzo cm dal bordo. L’impasto deve essere ben pressato con le mani, affinchè non rimangano zone vuote.
5. Il forno deve essere caldo a 150° e si lascia cuocere per circa 40 minuti.
6. Si tolgono poi i panforti dal forno, si fanno raffreddare su una superficie di legno e quando sono freddi si spolverano con zucchero a velo.

Varianti

Panforte bianco, panforte nero in cui si usa il melone candito invece del cedro ed in più si utilizzano il cacao ed il peperoncino.

Conservazione

Per conservarli, usare carta trasparente o carta paraffinata e metterli in un luogo fresco e asciutto.

Abbinamenti    

Si consuma accompagnato da vin santo o moscadello di Montalcino.