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Topinambur

E' il tubero dell'Helianthus tuberosus, una pianta appartenente alla grande famiglia delle compositae. Il tubero del topinambur è stato per decenni un alimento sostitutivo della patata, per anni abbandonato e attualmente rivalutato. Si dice anche topinambour.

Descrizione

E' un tubero commestibile, dalla polpa carnosa e biancastra e dal sapore delicato e dolce, simile al carciofo, e vicino al gusto e alla consistenza della patata. La forma di questo tubero è variabile e spesso buffa.

Utilizzo principale

Si possono mangiare crudi in insalata (tagliati a fettine sottili e conditi con olio, prezzemolo e cipolla) oppure cotti, dopo averli pelati.
Oppure ridotti in purea, sempre con l’aggiunta di burro. Infine, come le patate possono essere fritti o utilizzati per preparare delle frittelle.
Nella cucina piemontese sono tipici con la bagna càuda e la fonduta.

Cottura

La cottura è simile a quella delle patate. Ridotti a cubetti di 1 centimetro, cuociono in 10 minuti se lessati, di 15-20 minuti se stufati. Una volta cotti, prima che si raffreddino, possono essere conditi con burro e prezzemolo. Meglio comunque non lessarli perchè perdono molto del loro gusto.

Altri utilizzi

Oltre che nell'alimentazione umana, viene infatti utilizzato dalle industrie alimentari per ottenere etanolo.

Dai suoi tuberi si ottiene anche la farina che può sostituire fino al 10% la farina di grano nella preparazione di prodotti da forno.

La pianta

È una pianta molto vitale, quasi infestante, che predilige terreni umidi e conquista terreni vicini a corsi d'acqua. In Europa è coltivato soprattutto in Francia e Belgio. Ricorda il girasole, per via dei suoi fiori gialli, da cui alcuni suoi nomi, tra cui girasole tuberoso o fior di sole.

Varietà

In Toscana e anche in altre regioni italiane sono presenti soltanto due specie del genere Helianthus: il girasole Helianthus annuus coltivato in tutto il mondo, e l'Heliantus tuberosus originario del Nord America che fiorisce a fine estate.

Origine

Fu introdotto in Italia nel secolo XVII. La sua origine non è ancora certa anche se prevale la tesi che sia originario delle praterie occidentali del Nord America e Canada, dove cresce spontaneo, così come cresce spontaneo nelle nostre regioni.

Il nome

Si pronuncia con l’accento sulla U finale. Il suo nome deriva dal nome di una tribù del Brasile, paese da cui si pensava erroneamente che provenisse.

Stagionalità

I tuberi di topinambur si raccolgono in inverno.
Vedi: "Tabella: frutta e verdura di stagione".

Reperibilità

Non sempre facile.

Come scegliere

I tuberi devono essere sodi, con buccia marroncino violacea, senza ammaccature o lesioni.
I migliori sono quelli allungati, a forma di fuso, rosati e lisci.

Come pulire

E' importante che i topinambur siano lavati e spazzolati con cura. NON VANNO PELATI.

Suggerimenti

Il topinambur in insalata con un po di succo di limone non diventa scuro.

Calorie

I valori nutrizionali del topinambur sono simili a quelli del carciofo: poche calorie e una buona quantità di fibre solubili, come l’inulina, che aiutano ad abbassare la glicemia.

Proprietà
e valori nutrizionali

Tratto da www.adieta.it
Il topinambur è un alimento adatto all'alimentazione di convalescenti, anziani e bambini, oltre che di diabetici.
L'inulina, uno dei componenti fondamentali, serve per migliorare la digestione ed è sopratutto indicata per la riduzione della formazione di gas a livello intestinale. L'assunzione di inulina comporta uno spiccato aumento nel tratto intestinale della presenza di Bifidobatteri e Lattobacilli (fermenti lattici importantissimi per una corretta digestione e per la salute del colon) ed una contemporanea e massiccia diminuzione del numero dei batteri ritenuti nocivi. L'inulina quindi favorisce il riequilibrio della flora intestinale, potenziandone l'attività e migliorandone il metabolismo. Non ha potere dolcificante ed oltre che come fonte di fruttosio, può essere utilizzata come fibra alimentare, di conseguenza favorire la peristalsi intestinale.

Controindicazioni

Celiachia

Non contiene glutine.
(Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)

Conservazione

Si conserva avvolto in sacchetti di carta nel frigorifero: a contatto con l'aria, come le patate, tende a raggrinzirsi. In alternativa va benissimo un luogo fresco e buio.

Anche detto...

Il topinambur è detto anche patata americana, patata del Canada, pera di terra, tartufo di canna, tartufala bastarda.

Nei dialetti italiani

In piemontese è detto tupinabò o ciapinabò

Nelle altre lingue

In francese topinambour, in inglese: Jerusalem artichoke (carciofo di Gerusalemme).

Sagre ed eventi

Sagra del Ciapinabò a Carignano (TO).

Ricette consigliate

"Bagna cauda"

Video "Topinambur"

Vedi:

Tutto sulla patata

Le diete

Tutti i trucchi e i consigli

Indice analitico alimenti

Verdure, ortaggi

Come si fa...

Tabella frutta e verdura di stagione

Calendario con tabella frutta e verdura di stagione

Tutte le ricette con il topinambur

Tutte le ricette di secondi a base di verdura

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