Patata rossa di Cetica (Ar)

E' una varietà di patata antica e autoctona di Cetica, bellissimo borgo del Casentino, in provincia d'Arezzo. E' da ritenersi un prodotto di nicchia.

Abbiamo personalmente visitato il Consorzio della patata rossa di Cetica, grazie alla collaborazione di Andrea Magni Vannini e Luca Rossi (da sinistra nella foto con Federica e Nicoletta Spelta) che gentilmente e con la loro passione ci hanno raccontato tutto su questa straordinaria varietà di patata.

Durante la nostra visita (vedi Itinerario gastronomico e turistico nel Casentino Maggio 2009) non è stato possibile "vedere" queste patate nella loro forma migliore, in quanto fuori stagione e pertanto quelle a disposizione presentavano già i loro proliferi germogli (vedi foto).

Le seguenti informazioni ci sono state fornite proprio da due dei produttori locali del Consorzio (Luca Rossi e Andrea Magni Vannini) e dai siti Comunità Montana del Casentino e www.patatarossadicetica.it.

Per tutte le informazioni sulla patata in generale vedi: "La patata".

Per foto e informazioni storico-gastronomico-turistiche e per sapere come arrivarci vedi: "Cetica".

Descrizione	Il tubero è di media pezzatura e di forma rotonda – ovale, spesso con qualche globosità. La buccia è di un colore rosso intenso e presenta occhi profondi di colore rosso scuro. La polpa si presenta compatta, di colore bianco latte, con qualche venatura rosa in prossimità della zona del cambio. La pianta è caratterizzata da fiori di colore lilla – roseo con sepali di colore verde, rivestiti da pelosità bianca. (Andrea ci suggerisce che le più piccole sono le più gustose).
Utilizzo in cucina	La patata rossa di Cetica, per le sue caratteristiche organolettiche e sensoriali, è indicata per la preparazione di piatti tradizionali come gli gnocchi (topini), tortelli, arrosti, fritture ecc.; regge molto bene la cottura ed ha un gusto molto pronunciato, fine e delicato. Soprattutto nel caso di cottura arrosto è vivamente consigliato tenere la buccia che diventa croccante e saporita. L'abbiamo gustata così, e il sapore e la croccantezza sono eccellenti. Utilizzata per gli gnocchi non necessità di aggiunta di farina. Luca e Andrea ci hanno decantato il sapore unico del purè fatto con le loro patate, mentre se utilizzate in frittura ci hanno suggerito di tagliarle molto fini. (n.d.r.)
Pianta e coltivazione
La pianta	La pianta. La "Patata Rossa di Cetica" è prodotta in esclusiva dai soci del Consorzio nell'area di produzione. La pianta è caratterizzata da fiori di colore lilla – roseo con sepali di colore verde, rivestiti da pelosità bianca. (La foto a sinistra è stata scattata il 5 Maggio '09 dopo circa 1 mese dall'interramento). La pianta è vigorosa e cresce anche parecchio in altezza.
Il campo	Habitat. Per un ottimale sviluppo vegetativo di questa pianta sono da prediligere i terreni freschi e sciolti come si ritrovano su gran parte delle pendici del Pratomagno ed in particolare nella zona di Cetica, dove la coltivazione delle patate in genere ha una lunga tradizione e fama.
Consorzio	Messa a dimora. I tuberi (dopo un'attenta e sapiente selezione dei coltivatori) vengono messi a dimora per poi essere interrati tra marzo e maggio a seconda dell'andamento stagionale. Queste patate vengono raccolte tra agosto e settembre, sempre a seconda del clima e dopo il raccolto il campo deve "riposare" per 2/3 anni per garantire un'ottima qualità del successivo raccolto. La produzione totale è di circa 200 quintali a raccolto e basta al fabbisogno dei produttori locali, ristoratori e negozi della zona. Le piante non vengono trattate con nessuna sostanza che non sia biologica. Viene concesso l'apporto di sostanza organica in prearatura sotto forma di letame o altro. Gli appezzamenti per la coltivazione delle patate che abbiamo potuto vedere a Cetica sono esigui come estensione e si sviluppano su di un territorio a volte scosceso tra le belle e suggestive case e la natura incontaminata del borgo di Cetica (n.d.r.)
Zona di produzione	La zona di produzione, di condizionamento e di confezionamento della "Patata rossa di Cetica" ricade in provincia di Arezzo, nell'area localizzata sul versante del Pratomagno del Casentino al di sopra della quota altimetrica di 500 metri s.l.m., nei Comuni di: Caste Focognano; Castel San Niccolò; Montemignaio; Ortignano Raggiolo; Poppi e Talla. Vedi: Itinerario gastronomico e turistico nel Casentino.
Stagionalità	E' possibile trovarle solo da fine agosto/settembre a seconda della raccolta che varia in base alle condizioni climatiche. Vedi: "Tabella: frutta e verdura di stagione".
Reperibilità	Sul territorio.
Il consorzio	PER INFORMAZIONI: Consorzio della Patata Rossa di Cetica Fraz. Cetica Località La Chiesa 58018 Castel San Niccolò (AR) mail: patatadicetica@email.it Riccardo Borghini (Presidente) Tel. 3356153974
Etichetta del Consorzio	Le patate vendute sono sempre accompagnate dall'etichetta del Consorzio (vedi foto), contenente il logo della Patata Rossa di Cetica, il peso netto all'origine, il calibro minimo, la data di confezionamento e il nome del produttore.
Calorie	83 gr di patate contengono 85 kcal, 356 kJoule.
Proprietà calorie e valori nutrizionali	Per tutte le informazioni sulle proprietà e calorie della patata in generale vedi: "La patata". Proprietà della Patata Rossa di Cetica: l'Università di Farmacia di Firenze ha condotto un'indagine dalla quale è emerso che il contenuto in acidi fenolici (note sostanze antitumorali) e antociani (responsabili della pigmentazione rossa e potenti antiossidanti) presenti in questo tubero è maggiore di quello rilevato in altre varietà di patate.
Celiachia	Non contengono glutine. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)
Detta anche	Patata rossa del Pratomagno, patata rossa del Casentino.
Storia	La coltivazione della patata in Casentino era stata incentivata da un editto emanato dai Lorena agli inizi del XIX secolo che ne esortava la coltivazione allo scopo di porre rimedio alle numerose carestie che affliggevano il Granducato e, proprio a seguito di una diffusa epidemia di tifo (1816), seguita da una grave carestia, questa pianta cominciò ad essere coltivata più diffusamente, soprattutto nelle zone montane. Si registrò quindi un progressivo aumento della produzione di patate durante la seconda metà del 1800, arrivando ad essere agli inizi del secolo successivo una coltura comune tra quelle da rinnovo. E' in questo contesto che nell'abitato di Cetica acquista sempre maggiore importanza la coltivazione di questo tubero che andò ad associarsi alla già affermata produzione di fagioli. La produzione non era solo ad uso degli abitanti, ma veniva utilizzata anche come merce di scambio o comemercializzata nei mercati delle vicine Firenze ed Arezzo. Negli ultimi anni questa varietà era stata sempre più relegata ad ambiti marginali, fatto che ne aveva causato un'intensa degenarazione. Nel 2001 la Provincia di Arezzo ha attivato un processo di recupero e risanamento, con l'apporto tecnico scientifico dell'Università di Firenze.
Dove acquistarle o assaggiarle	In tutti i negozi e ristoranti del Casentino che espongono il marchio sulla vetrina, sarete sicuri di poter assaggiare le vere Patate Rosse di Cetica. Questa foto ritrae un particolare della vetrina del negozio "Alimentari del Casentino Ghega" di Lorenzo Gambineri via Potente, 6 - Strada in Casentino Arezzo (Italy) tel.: +39 0575 570021 gambineri@technet.it La cortesia e la competenza di Lorenzo e di sua moglie vi accompagneranno in un meraviglioso viaggio tra il gusto e i sapori dei prodotti locali. (n.d.r).
Da vedere in zona	Se vi trovate a Cetica, non potete non andare a visitare l'affascinante Castello di San Niccolò. (ATTENZIONE: non è sempre aperto al pubblico. Per info: www.comune.castel-san-niccolo.ar.it).
< Torna ai prodotti tipici del Casentino (Toscana)
Vedi:
	La patata in generale
	Trucchi e i consigli: patata
	Itinerario gastronomico in Toscana (Casentino)
	Verdure, ortaggi
	Tabella frutta e verdura di stagione
	Calendario con tabella frutta e verdura di stagione
Tutte le ricette con le patate
Tutte le pagine che parlano del Casentino (Ar)
LIBRI CONSIGLIATI
A Tavola nel Casentino Agostini Mario, 2005, Fruska Lo Trovi su IBS
Guarda tutti i libri di IBS sul Casentino
La patata, regina della terra. 100 ricette dall'antipasto al dolce Pasqualetti Federica, 2008, Monte Università Parma La patata è uno degli alimenti base per numerosi popoli del nostro pianeta il quarto dopo il riso, il grano e il mais - e costituisce anche una delle soluzioni ai problemi della fame e della povertà. Propone, infine, una ricca selezione di ricette per accompagnare il lettore in un viaggio culinario tra sfiziosi antipasti e contorni, tra dolci, pani e focacce, tra classici primi e fantasiosi secondi. Lo trovi su IBS.
Spirito di patata. 50 ricette con l'alimento più famoso al mondo Mazzanti G. Marco, 2005, Vallecchi Poche materie prime hanno un così grande dono naturale, quello di poter essere sempre diverse esprimendo, di volta in volta, semplicità e raffinatezza. Le patate si prestano a mille interpretazioni, tanto da poter realizzare menù completi, dall'antipasto al dolce. Al di là delle interessanti curiosità storiche, questo agile volumetto ci introduce ad un ricettario in cui la patata è dominante dall'antipasto al contorno. Lo trovi su IBS.
Più frutta e verdura. Ricette a colori per proteggere la nostra salute Loaldi Paola, 2007, Mondadori Electa In questo volume, che vede come protagoniste assolute frutta e verdure, vengono proposte oltre settanta ricette di facile esecuzione, raggruppate per "colore" e articolate nella sequenza classica, dagli antipasti ai dolci. Completano la trattazione alcune pagine dedicate alle proprietà benefiche di frutta e verdure e una tabella con i corretti accostamenti fra i cibi e relativi valori nutrizionali. Lo trovi su IBS.
Vedi: "Libri sulla cucina vegetariana"
Vedi: "Libri di scuola di cucina"
Vedi "Selezione di libri di cucina e non solo"
Cerca altri libri Titolo: Autore: Editore: Argomento: Esegui la ricerca: