Verdura

Verdura, ortaggi

Verdura è un termine gastronomico-nutrizionale che si riferisce a diverse parti di una pianta (le foglie, i frutti, le radici, i germogli i giovani fusti) che vengono utilizzati nell'alimentazione umana.

La verdura trova applicazione in una enorme quantità di varianti: come piatto a sé, come contorno a carni, pesci e formaggi, come ingrediente di ripieni e, sebbene più raramente, come ingrediente dolce.
A seconda della tipologia il 90-95% del suo peso è costituito dall’acqua e contiene elevate quantità di fibre, che danno sazietà, rallentano lo svuotamento gastrico e migliorano la funzionalità intestinale.
Vedi anche "Tabella frutta e verdura di stagione".

Tutto l'anno	AGLIO (Allium sativum) è tra gli ingredienti più usati in cucina, come aromatizzante o come ingrediente principe di alcune ricette come il Pesto genovese. E' facile da coltivare anche sul balcone, è afrodisiaco, possiede tantissime proprietà terapeutiche e...
	Aglio in generale
Da Marzo a Giugno	AGRETTI (Barba dei frati) (Salsola soda). Detti anche: "Barba dei frati", "Roscano", "Senape dei monaci", "lischi". Sono le piantine giovani della salsola soda.
	Agretti in generale
Da Marzo a Giugno	ASPARAGO (Asparagus officinalis) è una pianta erbacea perenne, primaverile. Ha origini millenarie e possiede particolari proprietà diuretiche.
	Asparago in generale
Da Maggio a Settembre	BORRAGINE, BORRANA Borago Officinalis, erbacea della famiglia delle Boraginaceae, pianta molto diffusa dalle tante proprietà. Da usare in cucina meglio se dopo la cottura, il suo sapore ricorda il cetriolo.
	Borragine o borrana
	BROCCOLETTI
	Vedi Cime di rapa
Primavera Autunno	CARCIOFO Il carciofo (Cynara cardunculus subsp. scolymus (L.) Hegi) è una pianta della famiglia delle Asteraceae coltivata in Italia e in altri Paesi per uso alimentare e, secondariamente, medicinale; è indicato nelle diete dimagranti, usato per il trattamento dei disturbi funzionali della cistifellea e del fegato...
	Carciofo in generale
Da Novembre a Febbraio	CARDO (Cynara cardunculus altilis) o carciofo selvatico è un ortaggio invernale di forma simile al sedano, ma appartenente alla famiglia dei carciofi.
	Cardo comune coltivato
Inverno	CAVOLO-CAVOLFIORE Verdura tipicamente invernale, grazie al perfetto equilibrio dei suoi componenti esercita un'azione benefica su tutto l'organismo e contiene poche calorie. Viene utilizzato anche il succo per scopi terapeutici.
	Cavolini di Bruxelles
	Cavolo broccolo romanesco
	Cavolfiore, cavolo bianco
	Cavolfiore, cavolo verde
	Cavolo nero
	Verza (cavolo)
Autunno Inverno	CICORIA
	Cicoria in generale
	Cicoria rossa (vedi "Radicchio")
Autunno Inverno	CIME DI RAPA O BROCCOLETTI (Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta). Le parti della cima di rapa commestibili sono le foglie, i “bottoni” fiorali ed i fiori. Sono da consumarsi previa cottura ed hanno un sapore molto caratteristico, leggermente amarognolo e piccantino.
	Cime di rapa o broccoletti Friarielli
Tutto l'anno	CIPOLLA La cipolla (Allium cepa) è una pianta coltivata bulbosa della famiglia delle Liliaceae o meglio delle Alliaceae. Un mondo fantastico quello della cipolla, una delle più antiche specie orticole, non si ritrova più allo stato spontaneo.
	Cipolla in generale
	Cipolla rossa di Tropea
	Cipolla rossa di Breme
Da Novembre a Marzo	FINOCCHIO Il finocchio è una pianta mediterranea, nota fin dall'antichità principalmente per i suoi semi e l'aroma. Ha molte proprietà tra cui quella di togliere l'aria accumulata nello stomaco e nell'intestino e di facilitare la digestione.
	Finocchio in generale
Da Marzo a Maggio	LUPPOLO SELVATICO Vengono chiamati in modo differente a seconda della regione: aspargina, luartis, luvertìn, lavertìn, luperi, vidisone, vartìs, urtizon, bertüçi, viticedda, tavarini. Come si cucinano, proprietà, come riconoscerli e dove trovarli.
	Cime di luppolo selvatico, bruscandoli, aspargina, lavertin
Da Giugno a Ottobre	MELANZANA E' la bacca di una pianta orticola eretta (Solanum melongena L.), della famiglia delle Solanacee, la stessa delle patate, dei pomodori, e dei peperoni. Verdura tipica dell'estate, deve essere consumata cotta.
	Melanzana in generale
	PATATA (Solanum tuberosum), è il "cibo dei poveri", alimento perfetto perchè facile da coltivare, conservare e mangiare. Ha migliaia di varietà ed è il 4° alimento più diffuso al mondo.
Tutto l'anno (novelle in primavera)	Patata in generale Patata Rossa di Cetica Patata Vitelotte, dalla polpa viola
Da Maggio a Settembre	POMODORO Il pomodoro (Solanum Lycopersicon o anche Lycopersicon esculentum) è una solanacea originaria dell'America Latina. In Europa fu per lungo tempo coltivata solo a scopo ornamentale, poiché i frutti non erano ritenuti commestibili.
	Pomodoro in generale
	Pomodoro Cuore di Bue (Liguria)
	Pomodoro Pachino (Sicilia)
Da Aprile a Maggio	RABARBARO Il rabarbaro (Rheum species)è un'erbacea originaria dalla Cina, si utilizza in primavera, soltanto il gambo, le coste, in quanto le altre parti non sono commestibili.
	Rabarbaro in generale
Da Ottobre a Febbraio	RADICCHIO Il radicchio (Cichorium intybus L.) è un ortaggio da foglia del gruppo delle cicorie, a prevalente consumo invernale. Le principali varietà del radiccchio sono: radicchio rosso, radicchio variegato e radicchio bianco.
	Radicchio in generale
	Radicchio rosso tardivo di Treviso
	Radicchio rosso di Verona
Tutto l'anno	RAPA Le rape sono delle radici, ortaggi della cucina povera tradizionale italiana, soprattutto del Nord Italia, anche se non è facile trovare ricette tipiche che usino come ingrediente principale la rapa. (Vedi anche "Radici e spezie")
	Rapa in generale
Da Aprile a Luglio	RAVANELLO (Raphanus sativum) Radice sferica o leggermente allungata che appartiene alla famiglia del Daikon ( coltivata in Giappone). Ha polpa bianca, croccante e leggermente piccante. Ne esistono diverse varietà tra cui il ravanello bianco. (Vedi anche "Radici e spezie")
	Ravanello rosso
	Ravanello bianco
Primavera Estate	RUCOLA o RUGHETTA (Eruca sativa Mill.). Rucola coltivata o domestica. E' conosciuta fin dall’antichità per il profumo aromatico, il sapore piccantino e le proprietà stimolanti, depuranti, digestive, veniva ritenuta anche afrodisiaca.
	Rucola o rughetta in generale
Raccolti in Primavera	TARASSACO, DENTE DI LEONE, SOFFIONE Erbacea della famiglia delle Composite, pianta molto diffusa e ricca di proprietà, soprattutto disintossicanti, legata al pianeta Giove. Si usa ogni parte della pianta, dalle foglie, alle radici, ai fiori. Le foglie, raccolte in primavera, sono ricche di Vitamine e sali minerali.
	Tarassaco in generale
Raccolti in Inverno	TOPINAMBUR E' il tubero dell'Helianthus tuberosus, una pianta appartenente alla grande famiglia delle compositae. Il tubero del topinambur è stato per decenni un alimento sostitutivo della patata, per anni abbandonato e attualmente rivalutato.
	Topinambur in generale
Da Settembre a Novembre	ZUCCA La zucca è una tipica verdura autunnale. In realtà è il frutto della pianta appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee. In cucina, per il sapore che tende al dolce è adatta alla preparazione di piatti dolci, salati, per mostarde e marmellate.
	Zucca in generale