Bavarese di Panettone

1- Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 15 minuti e lasciare per lo stesso tempo anche l'uvetta ammollata in acqua tiepida

2- Tagliare il panettone a dadini

3- In una casseruola portare ad ebollizione il latte

4- Lavorare i tuorli con lo zucchero (150 gr) sino ad ottenere un composto cremoso e unire a filo il latte mescolando

5- Mettere la preparazione sul fornello a bagnomaria continuando a mescolare sino a che si formerà un velo col cucchiaio

6- Spegnere la fiamma incorporare la gelatina strizzata, il panettone a dadini, l'uvetta sgocciolata, i canditi, e versare tutto in una ciotola.

7- Far raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto per evitare che si forma sopra la pellicola

8- Montare la panna con lo zucchero rimasto e appena la crema comincia ad addensarsi incorporarla al composto sempre mescolando

9- Versare la preparazione in uno stampo bagnato internamente con acqua, coprirlo con un foglio di carta da forno e farla addensare in frigorifero per almeno 5 ore

10- Passare lo stampo per pochi attimi in acqua bollente e sformarlo in un piatto da portata e servire