Scuola di alta cucina Mise en Place.
Festa di inaugurazione con gli chef.

GLI CHEF:
         
Maurizio Santin, Marcello Valentino, Nicola Di Filippo, Claudio Campanile, Giuseppe Giuliano, Piergiorgio Giorilli

L'ORGANIZZAZIONE:
    
Romina Sodano (Presidente), Monica De Giorgia (Amministratrice Ass.), Marina Alaimo (Wine Consulting), Serena Albano (Madrina)

TUTTO LO STAFF



COS'E' MISE EN PLACE E L'ASSOCIAZIONE LE STANZE DELLA CULTURA

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Maurizio Santin (milanese doc) e Marcello Valentino (siciliano) sono i direttori artistici della Scuola Mise en Place. Potrebbe sembrare uno strano connubio, Milano/Palermo, eppure l'intesa tra i due chef è stata subito forte e collaborativa. Malgrado il caldo insopportabile che c'era in cucina, l'atmosfera è stata sempre serena e gioisa.

Maurizio Santin e Marcello Valentino durante una pausa

Maurizio Santin

   
Maurizio Santin ha preparato ben 400 dolci!
Ha utilizzato alimenti di stagione e rivisitato ricette classiche come la sacher o il tiramisù, proponendolo nella sua versione "destrutturata". Non poteva mancare il cioccolato, e mentre preparava la sua ganache è stato davvero difficile resistere alla tentazione di assaggiarla. Ma Santin, sebbene il soprannome di Cuoco Nero, per il suo essere diciamo "burbero", è stato di "buon cuore" con tutti noi, regalandoci alla fine della preparazione il piacere di un assaggio davvero goloso.

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Alcuni momenti della giornata. A destra Santin parla con Romina Sodano.

Maurizio Santin, da grande professionista, ha sempre mantenuto calma e concentrazione, malgrado i 40° e la conseguente difficoltà per alcune preparazioni.

Santin, che già conoscevo, è una persona sempre sorridente, pronta alla battuta, davvero simpatico. Ogni tanto borbotta per il caldo, (ma daltronde è o non è il Cuoco Nero?) ma è stato davvero piacevole osservarlo al lavoro, e notare come uno chef del suo spessore, (ha lavorato da grandi chef, Joel Robuchon, Alain Ducasse per citarne alcuni), non si dimentichi mai del rispetto ed educazione nel rivolgersi ai suoi commis. (Ndr: la giornata era estremamente afosa e calda, e la temperatura in cucina insopportabile.)

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Alcuni passaggi per la preparazione dei dolci.

In cucina con lui, in via eccezionale, gli è stato accanto il figlio più grande, che sembra essere una promessa per la pasticceria,
anche se per ora dice di voler fare da grande "il medico"!

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L'intesa e la simpatia fra Maurizio Santin e Marcello Valentino si è respirata per tutta la giornata, come dimostrano le fotografie.
Santin fa assaggiare la sua ganache, mentre più tardi Valentino gli darà un assaggio della sua caponata di melanzane.

Marcello Valentino
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Marcello Valentino prepara il pesto. Valentino con lo chef Nicola Di Filippo

E' stato per me un vero piacere conoscere e vedere al lavoro Marcello Valentino (guarda il menù). Grande lavoratore, serio professionista, ci ha regalato i profumi della sua Sicilia. Ha portato alcuni ingredienti da casa, il finocchietto selvatico, i pistacchi... Marcello Valentino ha mostrato durante tutto il giorno grande attenzione e cura verso il suo ospite, sia il cliente in sala, che semplicemente un osservatore, come me. Mi ha descritto ogni lavorazione e passaggio nella preparazione di una sua ricetta, mi ha fatto annusare il suo pesto, mi ha chiamata per vedere la preparazione del macco di fave, mi ha spiegato ogni azione, ogni alimento, mi ha raccontato, senza smettere mai di lavorare, un po' del suo mediterraneo in cucina.

E' stato un onore stargli accanto e poter vedere quanto la passione, l'estro e soprattutto l'umiltà, siano davvero una marcia in più in cucina.

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Marcello Valentino prepara la caponata di melanzane e il macco di fave.

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La preparazione delle cialde di pane speziato per la caponata.

In cucina con gli altri chef


Claudio Campanile


Marcello Valentino, Nicola Di Filippo e Claudio Campanile

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Giuseppe Giuliano con la brigata

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Romina Sodano presidente di Mise en Place

La serata si anima con persone di ogni genere. Televisione, stampa, qualche amico, e facce pronte a far festa. La madrina della serata è Serena Albano, giornalista e volto conosciuto a Napoli e non solo. La Albano apre l'evento presentando il Presidente Romina Sodano e tutto lo staff della scuola di cucina Mise en Place.
Una Sodano emozionata ma orgogliosa per tutto quello che sta vedendo realizzarsi, racconta come sia nato il progetto. "Tutto è nato un po' su Facebook", spiega Romina mentre ringrazia i presenti. L'Associazione Le Stanze della Cultura è un progetto importante, non solo per Napoli. Lo scopo è quello di unire la cultura in un percorso volto a salvaguardare l'amore del territorio, la collaborazione fra le regioni, il sano lavorare fra professionisti e amici. I corsi di cucina inizieranno ad Ottobre con Marcello Valentino.
(Per vedere date e corsi consultare il sito: lestanzedellacultura.it).

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La festa


Federico Mattavelli e Nicoletta Spelta di Alimentipedia con gli chef Marcello Valentino e Maurizio Santin

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