Ristorante "Pommeri"

Il menù della Rassegna "Antichi piatti della Val Stirone"
Per tutte le domeniche di Marzo, il menù degustazione prevede i piatti della tradizione della Val Stirone al modesto prezzo di 25 € tutto compreso, con vini d'annata dei Colli di Parma e caffè.
Inizia qui il nostro percorso a ritroso nel tempo, quando la povertà imperava e le materie prime povere la facevano da padrone sulle tavole dei contadini dalla metà dell'800 fino ai primi anni del 1900. Sul retro del menù della Rassegna c'è la "traduzione" e spiegazione dei piatti per poterli capire profondamente.

Antipasti

"Turta ad patati".
Sottile sfoglia salata ripiena di patate lessate e condite con un soffritto di scalogno, concentrato di pomodoro e Parmigiano. La torta di patate nasce per utilizzare le patate novelle rotte dalla zappa durante la raccolta. Veniva consumata come piatto unico sotto il porticato del Santuario di Careno in occasione del pellegrinaggio.

"Chisoeula Pellegrinese"
Antica focaccia con il sugo di arrosto. Il sugo era sempre poco, venivano aggiunti gli aghi del rosmarino per insaporirla e disegnati rombi con la forchetta.



"Salott"
Morbida e fondente polentaa con formaggella giovane di mucca.




"Crostini di grano antico al grass pist"
Pestata di lardo con erbe aromatiche. Veniva Consumato per la colazione, la merenda e fuori pasto.(Foto a destra)



Primi piatti

"Minestra cul Savur"
Pappardelle dentellate con trito di noci, burro, Parmigiano. Era il classico piatto delle prefestività: Vigilia di Natale, Capodanno ed Epifania. (Foto a sinistra).
"Supa in tal brod 'd verdura"
Zuppa di verdura con grass pist, pane a lievitazione naturale raffermo e parmigiano. Si portava per colazione nei campi ai contadini. Talvolta veniva aggiunto vino rosso.


"Fucén"
(Foto a destra). Polenta tenera con verza nera, cotechino e salamino. Si prestava a tante varianti, nelle famiglie benestanti veniva aggiunta la carne delle costine di maiale, burro e Parmigiano mentre nelle famiglie povere molta verza e poco cotechino. Quella che avanzava veniva fritta in padella.


Al di fuori del menù degustazione della Rassegna, Germano ci fa assaggiare il loro "cavallo di battaglia": Il Savarin di riso alla Giuseppe Verdi con gli asparagi e i funghi, avvolto nel culatello (Foto a sinistra).
Bella la presentazione, ottimo l'equilibrio dei sapori.


Secondo piatto

"Buséc'ca"
(Foto a sinistra). Trippa. Si usava preparare la "buiona" con qualche giorno di anticipo facendola macerare con un mazzetto di erbe aromatiche "furtum". Veniva cucinata spesso perchè saziava molto e costava poco.


I dolci

"Lat in pé e turtèj mègar"
(Foto a destra). Latte di mucca appena munto, uovo e zucchero caramellato, l'elemento liquido trae miracolosamente consistenza nella sapiente combinazione degli ingredienti e una lunga cottura a bagnomaria. I turtèj mègar sono tortelli dolci ripieni di castagne che venivano preparati per le feste Natalizie.


Sempre al di fuori del menù degustazione della Rassegna, ci viene fatto assaggiare anche un goloso dolce presente sulla loro carta: "Il semifreddo allo zabaione".


(La spiegazione delle preparazioni è tratta dal volantino illustrativo della Rassegna).

Il menù alla carta (Marzo 2010)
Gi antipasti
Il menù alla carta propone per gli antipasti, invitanti piatti di salumi della zona come culaccia, culatello di Zibello, salame, coppa piacentina, pancetta Crudo di Parma, crema di Parmigiano.
La Pasta e i Risotti
Tortelli di ricotta ed erbetta con il burro e la salvia o al radicchio rosso. Pisarei e fasò. Crespelline con polpa tenera di maiale. Tagliatelle con funghi porcini. Cappelletti in brodo di cappone. Risotto al Tartufo Nero di Fragno. Savarin di riso alla G. Verdi con asparagi, funghi avvolto nel culatello.
La Carne
Scottadito d'agnello alla griglia. Filetto di angus alla griglia o all'aceto balsamico di Modena. Guancialini di maiale in umido. La Duchessa di Parma su letto di spinaci al burro. Anatra al forno. Ecc...
I dolci
Semifreddo allo zabaione. Panna cotta ai frutti di bosco, al caramello, o al cioccolato. Torte secche di produzione propria.