Ricetta. Tartara classica. Alimentipedia.

Tartara classica

Tartara classica, Steak Tartare, Bistecca alla tartara, cucinata à la tartare.

Sono tutti termini che si riferiscono alla stessa ricetta, ovvero la Tartara, piatto fresco estivo, preparato con carne cruda e tuorlo d'uovo. Questo piatto è conosciuto in tutto il mondo, è una ricetta internazionale, che ha conosciuto anche diverse varianti.

Utilizzo principale

Secondo piatto estivo

N° persone

Ingredienti

• 400 gr scamone
• 4 cucchiaini succo di limone
• 4 cucchiaini olio
• 2 cucchiaini di salsa Worcester
• sale e pepe
• 4 tuorli di uovo
• prezzemolo
• scalogno tritato
• capperi sottaceto
• 1 cucchiaino di senape

Preparazione

1-Tritare la carne con un grosso coltello e condirla con il succo di limone, l'olio, la salsa Worcester sale e pepe
2-Mescolare la carne formando 4 grosse polpette e disporle in piatti larghi da portata
3-Al centro fare un buco e farvi scivolare il tuorlo dell'uovo
4-Mettere accanto ad ogni porzione una cucchiaiata di prezzemolo tritato, una di scalogno, un cucchiaino di senape, e uno di capperi così da condirla a piacemento.

Tempo necessario

20 minuti

Costo

Ricetta di costo medio

Suggerimenti

Si raccomanda di utilizzare per la preparazione della tartara prodotti di prima scelta, soprattutto la carne e le uova. (Per verificarne la freschezza consulta "Trucchi e consigli sulle uova").

Difficoltà

Ricetta facile

Varianti

Al posto dello scamone si può usare anche il filetto

Origine

- La ricetta della tartara classica secondo la tradizione deriverebbe il suo nome dall'usanza dei guerrieri dell'Asia, chiamati comunemente Tartari in occidente,(in orifine Tatari), di "macinare" pezzi di carne durante le marce, mettendoli tra la sella e il dorso dei cavalli. Lo storico Ammiano Marcellino (IV sec. d.C) attribuisce specificatamente agli Unni questa pratica.
- Si dice che in Lombardia sia arrivata la Tartara grazie alle incursioni barbare di Attila nelle colonie della valle padana, i quali mangiavano carne cruda piccante facendola stagionare tra la sella e la groppa di un cavallo , secondo la tradizione dei loro lontani parenti i "tartari".

Conservazione

Questo piatto va mangiato fresco

Vino abbinato

Un Grignolino del Piemonte, o un vino rosso giovane

Calorie

Ricetta piuttosto leggera

Anche detto...

- Steak Tartare,
- Bistecca alla tartara,
- Cucinata "à la tartare" (identifica una preparazione di carne magra di bovino macinata e servita cruda, mescolandovi rosso d'uovo, limone, sottaceti, olio e aromi.)
- "Kibbeh Naye" piatto arabo a base di carne macinata cruda, proprio come la bistecca alla tartara

Curiosità

La salsa Worcester è l'elemento principale di questo piatto. E' una salsa inglese, piccante e agrodolce di colore bruno scuro, prodotta industrialmente.
Si sostiene che la vera tartara dovrebbe essere proprio di carne di cavallo, probabilmente alle sue origini storiche

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