Preparazioni di base: fondi, brodi, impasti, basi e creme, salse e sughi

Per preparazioni di base si intende tutto ciò che va preparato in cucina e che servirà da base per una ricetta.

Nella pagina: Brodi e fondi - Impasti e basi - Creme dolci - Salse - Sughi

BRODI E FONDI
	Fumetto di crostacei o Coulis	Dalla sezione "Come si fa...". Utilizzando i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto ottimo come base per salse, zuppe e ricette a base di pesce.
	Fumetto di pesce	Il fumetto di pesce è un brodo di pesce concentrato e ristretto. Utilizzato per la cottura di pesci e la preparazione di zuppe e salse. Appartiene alla categoria dei "Fondi bianchi".
IMPASTI E BASI
	Pasta brik	La pasta brik, o sfoglia brik, viene utilizzata sia per le ricette salate (farcita con carne, verdure, tonno ecc...), che per le ricette dolci.
	Pasta brisè	La pasta brisè è una tipica preparazione della pasticceria francese utilizzata per la preparazione di dolci, per la copertura delle torte salate, per tartellette e barchette.
	Pasta choux, bignè	La preparazione in casa della pasta choux o pasta bignè è abbastanza semplice. Serve per fare i bignè sia dolci che salati.
	Pasta frolla	E' un impasto utilizzato soprattutto come base per crostate o per biscotti. Gli ingredienti di base sono burro, uova e farina. Con questa ricetta, otterrete una pasta frolla perfetta.
	Pasta all'uovo	Dalla sezione "Come si fa..." La preparazione in casa della pasta fresca avviene impastando farina bianca tipo 0 o 00 e uova.
	Pasta pizza	Dalla sezione "Come si fa..." Nella pagina proponiamo i siti migliori di ricette e consigli per fare una buona pizza.
	Pizzoccheri	Pasta della tradizione valtellinese, i pizzoccheri hanno come ingrediente di base la farina di grano saraceno.
CREME DOLCI
	Caramello chiaro	Dalla sezione "Come si fa..." Il caramello chiaro è usato come salsa perchè rimane semiliquido, ha colore ambrato.
	Caramello scuro	Dalla sezione "Come si fa..." Trova ampio uso in cucina e in pasticceria anche come decorazione.
	Crema pasticcera	Una delle creme più note e usate in pasticceria, ideale per farcire torte e pasticcini.
	Ganache	E' una crema molto semplice a base di panna fresca e cioccolato (di solito in quantità uguali).
SALSE
	Besciamella	E' una salsa di base originaria della Francia ma utilizzata moltissimo anche in Italia, col nome di besciamella, o "salsa bianca".
	Besciamella ai funghi	Dalla besciamella classica, aggiungendo funghi e panna si ottiene questa salsa, saporita e ottima per condire, crespelle, cannelloni...
	Maionese	Salsa a base di tuorli d'uovo, olio e aceto o succo di limone. Si accompagna a carni e pesci freddi, verdure crude, panini, patatine fritte o insalate. La maionese è considerata una "salsa madre"
	Salsa cocktail o salsa rosa	La Salsa rosa, la cui base è la maionese, è usata per condire piatti freschi e delicati e soprattutto piatti di pesce come il cocktail di scampi.
	Salsa di soia	Originaria della Cina, il suo uso si sta diffondendo anche in Italia. E' usata come ingrediente dell'inglese salsa Worchester.
SUGHI E CONDIMENTI
	Pesto genovese	Tipico condimento genovese: come si fa il vero pesto ligure, la ricetta originale della tradizione ligure, ingredienti, il basilico.
	Vinaigrette	E' una salsa fredda utilizzata per condire verdure e insalate, molto semplice da preparare è a base di aceto, olio e aromi.