Clicca per ingrandire

Gambero grigio

(Crangon Crangon) Gambero è il nome generico di molti Crostacei Decapodi, di media dimensione, commestibili.

Vi sono poi i gamberi rossi e gamberi d'acqua dolce (pescati nei fiumi). Colore grigio con puntini nerastri. Lunghezza massima 9 cm. Il gambero della foto è stato acquistato in Sardegna.

Descrizione

Ha addome allungato alla fine del quale si trova la coda che consente all'animale di indietreggiare rapidamente. Si è soliti distinguere i gamberi dai gamberetti in base alle dimensioni (20 cm circa i primi, 7 cm circa i secondi).

Particolarità

E' un crostaceo di gusto molto delicato. La sua durata di conservazione è maggiore rispetto al gambero rosso.
Tutti i crostacei, dopo cottura, diventano rosa o rossi.

Utilizzo principale

Si consumano freschi ed hanno carne eccellente, molto apprezzata.
Ottimo per qualsiasi tipo di piatto dagli antipasti, ai primi ai secondi. La cottura deve essere brevissima per evitare che la carne diventi dura.

Origine

E' comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.

Stagionalità

Tutto l'anno. I mesi migliori sono: marzo, aprile, maggio, giugno.

Come scegliere

I gamberi, così come tutti i crostacei, quando vengono acquistati, devono essere freschissimi, altrimenti molto meglio acquistarli surgelati. Controllate quindi che la corazza non presenti macchie scure e che non venga via con facilità, perché se così fosse, sarebbe sinonimo di poca freschezza del prodotto. L’aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo. I gamberi devono avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale.

Conservazione

I gamberi sono alimenti estremamente delicati, che devono essere consumati o congelati il prima possibile. Conservarli in frigorifero, ben coperti da pellicola alimentare o chiusi in un sacchetto freezer, per 1 giorno al massimo.
Se sono molto freschi, è possibile congelarli, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l’accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si possono così conservare 3 mesi.

Suggerimenti

PULIZIA: Sciacquare abbondantemente i gamberi sotto acqua corrente.
Dopo la cottura togliere il filetto intestinale dalle code usando un coltellino appuntito.

Calorie

Su 100 gr edibili Kcal 71, Kjoule 297.
Da Istituto Nazionale di ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione.

Proprietà

Gamberi, granchi ed aragosta hanno un contenuto di colesterolo più elevato di molti altri tipi di pesce, ma presentano un contenuto di grassi e di grassi saturi inferiore a molte carni e pollami.
Carboidrati: 2,8; proteine: 13,6; grassi: 0,6; acqua: 80,1; colesterolo: 150; sodio: 146; calorie: 71.

Dal database del Ministero americano dell'Agricoltura

Salute

Dal punto di vista alimentare, i crostacei sono particolarmente adatti ai regimi dietetici, poiché hanno apporto calorico ridotto (a patto che vengano cucinati senza l'aggiunta eccessiva di condimenti grassi). Sono buone fonti di proteine e acidi grassi polinsaturi, oltre che di molte vitamine del complesso B; generalmente hanno un alto contenuto di iodio, perciò sarebbero da evitare nelle diete che ne richiedono un basso apporto. Sono tutti facilmente digeribili. Diffusi sono fenomeni di allergia (brividi, pruriti, febbre) non gravi ma comunque fastidiosi.

Celiachia

Fresco o congelato non contiene glutine.
(Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)

Nei dialetti italiani

Gambero della sabbia (Italiano); Gambao (Liguria); Schilla (Veneto); Schila (Venezia Giulia); Gamberetto comune (Toscana); Gamberetto (Marche-Abruzzo); Gambero (Lazio); Gambariello (Campania); Iammariello (Puglia); Cambarieddu (Sicilia); Cambaredda (Sardegna)

Può interessarti

Preparazione del "Fumetto di crostacei"

Ricette
consigliate

Vedi: "Come si fa a pulire i crostacei".

Vedi: "Ricette con il pesce".