Forno a legna

Fare il pane in casa:
COTTURA E FORNO

Consigli per la cottura del pane nel forno di casa: l'umidità, la temperatura, il forno a legna.

CREARE LA GIUSTA UMIDITA' NEL FORNO DI CASA Il forno ventilato e in genere i forni casalinghi tendono ad asciugare l'impasto. E' necessario quindi creare un clima sufficentente umido perchè aiuta nella formazione e colorazione della crosta e favorisce l'aumento di volume del pane durante la cottura. Il metodo più semplice per inserire vapore nel forno di casa è quello di spruzzare acqua con un vaporizzatore (tipo quelli utilizzati per le piante domestiche) sulla pareti del forno quando è al massimo del calore, subito prima di inserire le pagnotte e quindi subito dopo. In alternativa, si può mettere un contenitore di metallo a contatto del fondo del forno durante la fase di riscaldamento. Quando il forno è caldo, si prepara una tazza di acqua bollente che, subito dopo aver inserito le pagnotte nel forno, si rovescia nel contenitore di metallo incandescente e quindi si chiude velocemente la porta del forno.
LA TEMPERATURA GIUSTA Le temperature dei forni casalinghi sono molto variabili, quindi è bene usare grande attenzione le prime volte che si cuoce il pane, per adeguare i tempi e temperature indicate nelle ricette alle caratteristiche del proprio forno. Consiglio: si deve tenere conto che se viene indicata nella ricetta una certa temperatura, si deve preriscaldare il forno ad una temperatura leggermente superiore. Quando infatti andremo ad aprire lo sportello e ad inserire il pane, la temperatura scende. Dopo poco dall'inserimento del pane, la si potrà reimpostare ai gradi indicati.
IL FORNO A LEGNA Pulizia: se si ha la fortuna di poter cuocere il pane in un forno a legna, prima di infornare bisogna pulire il piano del forno vicino all'imboccatura, dopo aver accantonato le braci ai bordi, e passare uno straccio bagnato sul ripiano interno del forno. In seguito è opportuno pulire accuratamente con una scopa bagnata la superficie infuocata sulla quale si appoggeranno poi le forme di pane. Accensione e temperatura: il forno deve essere acceso 5-6 ore prima dell'uso, in modo che raggiunga la temperatura di 300-350° C. Per verificarne la temperatura si usa un pirometro (Vedi anche: "Utensili: termometri") o si introduce per 30 secondi nel forno un bastone di legno con la punta ricoperta da un giornale: se la carta si colora di marrone scuro, la temperatura è giusta. La temperatura di cottura è di 220-250°C.
Parte dei testi è stata tratta da: "Fare il pane in casa e le ricette con il pane" della collana "I quaderni di Clara" edita da Gribaudo.
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