Kombu

E' un'alga bruna (kelp) proveniente dal Giappone, utilizzata nella cucina orientale, soprattutto nelle ricette giapponesi, e per insaporire brodi e legumi.

Alimento utilizzato nelle diete vegane, diete ipocaloriche, macrobiotica e per i vegetariani.

Descrizione	L'alga Kombu appartiene alle alghe brune, con foglie lunghe da uno a tre metri e quando è essicata si presenta in stisce nere e spesse. Appartiene alla classe delle feoficee, il nome scientifico delle sue varietà è Laminaria japonica (Giappone) e Laminaria digitata (Bretagna).
Utilizzo principale	Viene spesso usata nell’alimentazione naturale per la sua funzione “tecnica” della cottura dei legumi (li rende più digeribili) e morbidi, e nella preparazione di brodi e minestre (arricchisce il sapore del brodo vegetale). La Kombu è un importante ingrediente nella cucina giapponese.
Altri utilizzi	La polvere di Kombu si può utilizzare nel bagno come tonificante. Le applicazioni dietetico-salutiste dell'alga Kombu sono numerose e rivolte principalmente al settore ristorativo, dimagrante e lassativo (vedi "Proprietà")
Istruzioni e consigli per l'uso	Si consiglia sempre di metterla a bagno 5/10 minuti prima di cucinarla. Per insaporire il brodo si consiglia di far cuocere brevemente una striscia di kombu, dashi. Il dashi serve come base per preparare molti gustosi piatti giapponesi.
Origine	Giappone. Vengono raccolte a mano e fatte essicare al sole.
Il nome	Laminaria japonica e Laminaria digitata
Stagionalità	Tutto l'anno.
Reperibilità	Si trova nei negozi di prodotti orientali, cucina giapponese, e nei negozi di alimenti biologici. Si vende secca ed impacchettata a strisce, in fiocchi, in polvere o in compresse. In Estremo Oriente si trova anche in altre forme.
Calorie	Ha uno scarso apporto calorico.
Proprietà e valori nutrizionali	E’ un' alga ricca in potassio, laminaria, alginati e iodio. L'acido alginico non è digeribile, ma è un ottimo depurativo per l'intestino. Se usata con regolarità aiuta a riattivare il metabolismo, favorisce la circolazione sanguigna, regola le pressione arteriosa ed aiuta il drenaggio e la disintossicazione. L’alga Kombu è ricca di acido glutammico, l’originale versione naturale di quella sostanza aromatizzante che è il glutammato monosodico, presente anche nei dadi di cucina. Ha anche un certo valore proteico, non presente in genere nelle verdure. L'alga Kombu contiene anche due zuccheri semplici: glucosio e mannitolo, importanti per i diabetici perchè non elevano il tasso di glucosio nel sangue. (vedi dolcificanti)
Controindicazioni	L'iperdosaggio può causare ipertiroidismo, disfunzioni tiroidee, tremori, irritabilità, vampate di calore, tachicardia, insonnia ed ipertensione arteriosa. L'uso di alghe brune kelp e kombu è controindicato anche in gravidanza, durante l'allattamento, nei bambini sotto i 12 anni ed in presenza di cardiopatie ed ipertensione. Consultare sempre un medico.
Celiachia	Priva di glutine. (Dato tratto da www.celiachia-online.com).
Conservazione	Leggere istruzioni sulla confezione.
Anche detto...	Kelp. Con il nome generico "Kelp" vengono commercializzate alghe brune appartenenti al genere Fucus e Laminaria, la cui parte edibile si chiama appunto Kombu. Talvolta viene utilizzato il nome Kelp anche per indicare il fucus. Sono state usate fin dall'antichità non solo in Estremo Oriente, ma lungo le coste atlantiche, con diverse denominazioni: wrack, tangle, oarweed.
Dove acquistare	Algheria.it (online)
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L'arte di cucinare le alghe Bradford Peter, Bradford Montse, 1996, Macro Edizioni Un cibo gustoso fondamentale in oriente e nell'antichità occidentale. Le alghe, ricche di minerali e oligoelementi rinforzano il sistema immunitario e favoriscono la depurazione dai metalli pesanti e dalla radioattività. Lo trovi su IBS.
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