Caramello chiaro o biondo

Il caramello è il risultato della cottura di uno zucchero sino alla sua fusione, che avviene tra i 160° e i 170°. La tecnica è applicata per effetto del calore, diretto o indiretto, e trova un ampio uso in cucina e in pasticceria. Il caramello chiaro è usato come salsa perchè rimane semiliquido, ha il colore ambrato del miele d'acacia.

Quest'ultimo viene utilizzato sostanzialmente solo in pasticceria per foderare le pareti di stampi dove si andranno a cuocere dolci quali il Bônet, la Crème caramel e simili o come decorazione.
Vedi anche: "Utensili: termometro caramellometro"

Utilizzo principale	Viene utilizzato come salsa su dessert quali panna cotta, charlotte, creme in tazza o gelati, soprattutto se in coppa.
Ingredienti	Zucchero semolato e acqua in parti uguali, qualche goccia di limone.
Utensili necessari	Una pentola stretta e alta, meglio se di rame; quella professionale si chiama "polsonetto". Il mestolo per girare deve essere di legno, in napoletano "cucchiarella".
Procedimento	• Mettere a bagnomaria il "polsonetto" o in un pentolino antiaderente con lo zucchero, acqua e qualche goccia di limone che serve a non farlo troppo cristallizzare • Scaldare a fuoco medio senza mescolare • Stare attenti alla cottura, il caramello chiaro è pronto quando si scioglie senza scurirsi troppo ma diventa dorato e ambrato • Va utilizzato immediatamente per ricoprire uno stampo, altrimenti si solidifica subito.
Tempo necessario	10 minuti.
Costo	Basso.
Suggerimenti	ATTENZIONE a non scottarvi... non c'è niente di peggio di una scottatura da caramello!!! E' pronto quando colandolo sulla carta forno fila e non fa le gocce. Attenzione anche alla temperatura... brucia facilmente! Se ci si accorge che si sta scaldando troppo, allontanare dalla fiamma. Se fosse necessario abbassare la temperatura perchè rischia di bruciare e diventare amaro, immergere il fondo del pentolino in acqua fredda.
Difficoltà	Media.
Conservazione	Utilizzare immediamente.
Curiosità	Si può usare anche per preparazioni salate, come accompagnamento per carni di maiale, selvaggina o verdure.
Può interessarti	"Come si fa il caramello scuro" "Utensili: polsonetto" "Utensili: termometro caramellometro"
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