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Sale grosso

Il sale grosso da cucina è un sale a cristalli grossolani derivato dal sale marino o dal salgemma.

Utilizzo principale

L'utilizzo principale del sale grosso è in cucina. Usato per esaltare i sapori di molti cibi e per salare l'acqua della pasta.

Altri utilizzi

Salagione a secco: l'alimento viene messo a contatto con il sale grosso, il quale penetra lentamente nelle cellule dell'alimento. Viene utilizzato sale grosso poichè il sale fino penetra troppo velocemente negli strati superficiali impedendo la penetrazione in quelli più profondi.
La salatura a secco può essere effettuata per sfregamento (come per il prosciutto), oppure sovrapponendo gli alimenti uno sull'altro alternati a sale e periodicamente cambiati di disposizione.
Conservazione dei funghi. Bollire in acqua e aceto (in pari quantità), i funghi prima puliti per 2/3 minuti, poi scolare e asciugare con carta assorbente da cucina. Sterilizzare un vaso e coprire il fondo con sale grosso, disporre sopra uno strato di funghi, poi uno di sale, e continuare gli strati fino a esaurimento dei funghi. Eliminare il sale dai funghi prima di consumarli sciacquandoli abbondantemente sotto l'acqua corrente.
Ricette che prevedono la cottura dell'alimento (pesce o carne) in forno sotto ad un'abbondante strato di sale grosso.

Conservazione

Il sale grosso va conservato in luogo fresco ed asciutto per evitare l'agglomerarsi dei cristalli.

Calorie

1 cucchiaino = 1 caloria

Salute

In media gli italiani consumano dai 10 ai 14 grammi di sale a testa al giorno. Ciò è molto più del necessario, e può favorire l'instaurarsi della ipertensione arteriosa. Per prevenire o ridurre questo rischio occorre usare meno sale. Tutto il sale di cui abbiamo bisogno è già contenuto negli alimenti allo stato naturale.

Ricette

Roast-beef al sale.

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Tutte le pagine che parlano di sale

LIBRI CONSIGLIATI

Sale nero. Le vie del sale di Taudenni e Ahmed Ela
Aime Marco, Pensotti Stefano, Semplici Andrea, 2008, FBE
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